ANTEP FISTIĞI, (Şam fıstığı da denir), Antep fıstığıgillerden, Türkiye’de özellikle Gaziantep bölgesinde yetiştirilen, 5-10 metre yüksekliğinde bir ağaç ve bunun yağlı, kabuğu ince ve sert olan yemişi (Pistacia vera). Meyvesi, pembemsi kırmızı, etsizdir ve bir kabuğu andırır. Çekirdek sert kabukludur. Tohumu yağlı ve nişastalıdır. Çabuk acılaşmayı önlemek için sert kabuğuyla birlikte kavrulur; çiğ olarak da yenir. Antep fıstığının kavrulmuşu çerez olarak tüketilir. Tatlıcılıkta ve kimi göğüs hastalıklarında yararlanılan bir şurubun yapımında kullanılır. En çok üretildiği yerler Gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş, Adıyaman ve Siirt yöreleridir.