A VİTAMİNİ (RETİNOL), dışardan aldığımız besinlerde bulunan karotenden yapılan vitamin. Vücudumuzda protein yapımında ve görme fonksiyonunda rolü vardır. A vitamini, hayvanların karaciğer, böbrek ve akciğerlerinde, süt, tereyağı ve yumurta sarısında bulunur. Havuçta provitamin hâlinde yani karoten şeklinde vardır. Yağda eriyen vitaminlerdendir ve bağırsaklarda emilir. A vitamini tek bir vitamin değildir. A1 ve A2 vitaminleri bulunmuştur. A vitamini eksikliğinde gece körlüğü (kseroftalmi) ve gözün saydam tabakasında ülserasyon (keratomalasi) gibi göz hastalıkları, cilt bozuklukları, büyüme kusurları görülebilir. Günlük ihtiyaç 5.000 ünite kadardır. Ağızdan verilen A vitamini preparatları olduğu gibi bazı deri hastalıklarında (akne) kullanılan A vitaminli pomatlar ve kozmetikler de vardır. Büyüme kusurlarında, bazı deri hastalıklarında A vitamini yönünden zengin yiyecekler tavsiye edilir.